muysensibles al deterioro, ya sea micro biológico, fÃsico, quÃmico o bioquÃmico. Para evitar o retrasar este deterioro la refr igeración y la congelación son muy eficaces, ya que las bajas temperaturas disminuyen la velocidad de las reacciones quÃmicas o bioquÃmicas, detienen o inhiben el crecim iento de microorganismos patógenos o
Lasquemaduras provocadas por las bajas temperaturas se deben, en general, a que el alimento se halla en atmósferas con una humedad baja, es decir, en ambientes secos. En estas condiciones, ceden su agua
Aveces se emplea también la temperatura seca del aire, TA. Mediante las siguientes ecuaciones se obtiene el Ãndice WBGT: WBGT = 0.7 THN + 0.3 TG (I) (en el interior de edificaciones o en el exterior, sin radiación solar) WBGT = 0.7 THN + 0.2 TG +0.1 TA (II) (en exteriores con radiación solar)KBZna.